Приготовление вареников с творогом и картошкой

Вареники с творогом картошкой очень популярны в нашей стране и отлично подходят для семейного застолья. В статье будут описаны правила приготовления этого блюда, а также подобраны разные варианты начинок.

Правила готовки

Общие принципы готовки вареников с картофельно-творожной начинкой:

• Тесто для готовки любого типа вареников можно делать с использованием яиц либо без таковых;
• В процессе формовки тесто не должно прилипать ни к рукам, ни к рабочей поверхности;
• Технологическая карта подразумевает добавление обжаренного на подсолнечном масле лука в готовое картофельное пюре;
• Нельзя применять кислый творог;
• Подавать на стол готовое блюдо стоит в горячем виде, после добавления к ним сметаны либо другой заправки.

Рецепт теста без яиц

Чтобы приготовить вареники с картошкой и творогом без яиц, необходимы следующие ингредиенты:

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Сначала в емкость добавляется молоко, соль, сахар, растительное масло, а также полстакана муки. Все это хорошо перемешивается, после чего добавляется кипяток и вновь перемешивается.
2. Теперь добавляется оставшаяся мука, после чего опять все компоненты перемешиваются и уже проводится замес теста.
3. Чтобы сделать начинку требуется нарезать очень мелко лук и пожарить его на подсолнечном масле. Теперь чистится картошка и ставится отвариваться в подсоленной воде. После этого её разминают до состояния пюре, смешивают с творогом и луком, поджаренным до золотистого состояния.
4. Тесто режется на небольшие кусочки, их раскатывают до толщины в 4 мм и крупным стаканом вырезают кружочку, куда далее накладывается начинка и скрепляем края.
5. Готовые изделия выкладываются на поверхность, посыпанную мукой.
6. Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения, подсаливаем и закладываем вареники. После того, как они всплывают, необходимо дать им повариться еще минут 5-7.
7. Как только они вынимаются на большую тарелку, к ним ложится еще и кусочек сливочного масла, что позволит не допустить их склеивания.

Рецепт с картошкой, творогом и капустой

Чтобы приготовить вареники с картошкой, творогом и капустой, используя данный рецепт, необходимы ингредиенты:

Распечатать рецепт

С капустой, картошкой и творогом

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

15 минут

Пассивное время

75 минут

Порции

персоны

Ингредиенты

Для начинки

• 150 гр картофель
• 200 гр Творог
• 75 гр капуста нарезанная
• 1 шт лук
• 40 гр томатная паста
• 2 шт лавровый лист
• по вкусу соль, перец

Для теста

• 500 гр мука
• 115 мл молоко
• 115 мл вода
• 2 шт яйцо
• 20 мл растительное масло
• по вкусу сахар, соль

Время подготовки 60 минут Время приготовления 15 минут Пассивное время 75 минут Порции персоны Ингредиенты Для начинки 150 гр картофель 200 гр Творог 75 гр капуста нарезанная 1 шт лук 40 гр томатная паста 2 шт лавровый лист по вкусу соль, перец Для теста 500 гр мука 115 мл молоко 115 мл вода 2 шт яйцо 20 мл растительное масло по вкусу сахар, соль

Технологическая карта приготовления данного блюда выглядит следующим образом:

1. 1. Для начала мука смешивается с солью, сахаром, а также яйцами.
      
   2. Постепенно перемешивая/замешивая тесто, в него добавляется подогретое молоко и подсолнечное масло.
   3. После того как тесто обретет мягкую консистенцию его стоит оставить настояться в течение получаса и накрыть сверху полотенцем.
      
   4. Теперь готовится начинка. Для того чистится и варится картофель, жарится нарезанный лук и все это смешивается.
   5. Отдельно нужно пожарить еще и капусту, куда добавить томатную пасту, посолить и посыпать специями по вкусу, положить лавровый лист и оставить тушиться.
   6. Далее, творог пропускается через сито, в него добавляется яйца, соль, сахар, после чего перемешивается.
      
   7. В конце все компоненты смешиваются и еще раз тщательно перемешивается,
      Теперь на раскатанное тесто выкладывается начинка, лепятся вареники и варятся аналогично тому, как указанно в предыдущем рецепте.