Рецепты ватрушек с творогом из ржаной муки

Ржаной муке сейчас уделяется мало внимания. Несмотря на то, что в давние времена блюда из нее были преобладающими на столе. Но даже при таком однообразном питании изделиями из ржаной муки, наши предки никогда не страдали авитаминозами. Это говорит о том, что она относится к пище, которая в большей степени соответствует потребностям организма человека. Рожь обладает полезными свойствами: выводит шлаки, токсины, устраняя факторы, провоцирующие развитие многих болезней. Ватрушки с творогом из ржаной муки получаются не просто вкусным лакомством, но и полезным для здоровья.

Ржаная мука бывает 3 сортов в соответствии со степенью помола, включения в нее отрубей:

• сеяная – самая мелкая, в ее составе нет отрубей;
• обдирная – более крупного помола с небольшим включением отрубей;
• обойная – крупного помола – самого крупного помола с большим количеством отрубей.

Ватрушки с творогом

Приготовление:

1. Растереть масло с сахаром и сметаной.
2. Добавить яйца, муку с разрыхлителем.
3. Тесто нужно перемешивать до того момента, пока оно не станет мягким, не перестанет налипать на руки.
4. Творог хорошо перемешивается с сахаром и яйцом.
5. Из теста скатывается колбаска, нарезается на равные части – чтобы получилось 8 – 10 штук.
6. Каждая часть раскатывается в лепешку, в центр кладется творожная масса, а края слегка прищипываются.
7. Пекут блюдо в течение 15 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Готовые ржаные ватрушки с творогом следует посыпать сахарной пудрой, можно подавать к столу!

Питерская ватрушка с курагой

Выпечка из ржаного теста не только вкусная, но также очень полезная. В ее состав входит большое количество незаменимой организму человека клетчатки. Также рожь содержит витамины группы В, считается продуктом диетического питания. Питерская ватрушка с курагой и творогом тоже является низкокалорийным блюдом. Для приготовления понадобятся:

В тесто:

• 700 г ржаной муки, можно заменить смесью с пшеничной по 500 г и 200 г соответственно;
• Стакан сметаны;
• 200 г подсолнечного или сливочного масла;
• 3 столовые ложки сахарного песка или меда;
• сода.

В начинку:

• 320 г кураги;
• 50 г меда или сахара;
• 100 г воды или вина белого;
• 50 г орешков;
• 2 столовые ложки сметаны;
• цедра лимона.

Приготовление:

1. Масло растапливается, смешивается со сметаной.
2. Добавить сахар, соль на вкус, гашеную уксусом соду.
3. Насыпать муку.
4. Теперь перемешивает песочное тесто, которое должно получиться мягким, пластичныс, не липнуть к рукам.
5. Противень или форму намазать подсолнечным маслом.
6. Раскатать тесто, немного помогая руками по всему противеню, по краям сформировать бортики.
7. Приготовить наполнение: замочить курагу в воде или вине на полчаса. Потом проварить ее в этой же жидкости в течение 10 минут.
8. Курагу прокрутить в мясорубке, добавить часть меда с орехами.
9. Творожная масса перемешивается с сахаром и цедрой лимона. Если он сухой можно положить немного сметаны.
10. Начинка укладывается на тесто, равномерно распределяется. Края бортиков немного заворачиваются внутрь.
11. Вся выпечка намазывается подтопленным сливочным маслом.
12. Печь нужно в течение 30 минут при 200 градусах в духовке. Корочка сверху должна стать золотистой.

После приготовления диетическую ватрушку остужают и подают к столу.

Ватрушки с творогом и изюмом

Для приготовления выпечки нужны:

• 70 г масла сливочного растопленного;
• 90 г сметаны средней жирности;
• 2 яйца;
• 2 стакана ржаной муки;
• полстакана сахарного песка;
• соль;
• разрыхлитель.

В начинку:

• 300 г творога;
• яйцо;
• 2 столовые ложки сметаны;
• кукурузный крахмал;
• изюм.

Приготовление:

1. В первую очередь следует подготовить начинку. Перетереть творожную массу до однородности, смешать с яйцом, сахаром, крахмалом, сметаной, добавить предварительно замоченный изюм.
2. Приготовление теста начинается с растапливания масла, затем оно смешивается с яйцами, сахаром, сметаной, солью и взбивается венчиком.
3. В смесь добавляется предварительно просеянная мука, затем разрыхлитель.
4. Нужно быстро вымесить тесто без комочков, мягкое, не липнущее к рукам по консистенции.
5. Скатать колбаску и поделить на 10 – 12 частей.
6. Сформировать кружочки, заполнить их творожной массой.
7. Печь в предварительно разогретой до 200 градусов духовке на протяжении 15 минут.

Ватрушки понравятся всей семье, станут отличным дополнением к чаепитию.

Видео