Секреты идеального теста для ватрушек с творогом

Ватрушка с творогом — любимое угощение многих детей и взрослых, и хотя его калорийность довольно высока, поклонников от этого не убывает. Но когда речь заходит о десертах, калории лучше вообще не считать, иначе окажется, что есть нельзя вообще ничего. Несложно приготовить тесто для ватрушек с творогом, пошаговый рецепт с фото позволит сделать это даже неопытным кулинарам.

Для приготовления понадобятся самые обычные продукты: мука, молоко, дрожжи, сахар, яйца и масло. Чтобы угощение получилось идеальным, молоко должно быть тёплым, а все остальные ингредиенты — комнатной температуры, поэтому заранее достаньте масло и яйца из холодильника.

Можно сделать тесто и без яиц. Если вы готовите ватрушки с творогом для детского сада, лучше всего выбрать именно этот вариант — у некоторый детей может быть аллергия.

Ингредиенты на 12 штук

белая пшеничная мука — 500 гр.;
дрожжи — 30 гр. свежих или 11 гр. сухих;
молоко — 250 мл.;
яйца — 2 шт.;
соль — 0,5 ч. ложки;
сахар — 3 с. ложки;
сливочное масло — 50 гр.;
растительное масло — 1 ст. ложка;
яйцо для смазывания — 1 шт.

Процесс приготовления по шагам

Для приготовления ватрушек с творогом потребуется довольно много времени времени — тесто должно успеть несколько раз подняться, поэтому запаситесь терпением и не спешите все сделать побыстрее.

Итак, готовим ватрушки с творогом. Сначала сделаем опару. Молоко нагрейте до температуры 40 градусов, это легко проверить — опустите палец в кастрюлю с молоком, жидкость должна быть очень теплой, но не обжигающей. Если перегрели, обязательно остудите, иначе дрожжи погибнут и опара не взойдет. В тёплое молоко добавьте дрожжи, сахар, 2 ст. ложки муки, перемешайте и оставьте в тёплом месте на 15 минут. Уже через несколько мгновений дрожжи активируются, опара покроется пузырьками и начнет увеличиваться в объеме.

Инструкционно-технологическая карта может быть разной, ведь у каждой опытной хозяйки есть свой рецепт приготовления. Часто тесто на ватрушки готовят безопарным методом, но с опарой выходит намного лучше: сразу становится видно качество дрожжей, тесто получается воздушным, тающим во рту, настоящая лакомка! Такая технология приготовления занимает несколько лишних минут, но стоит чуточку повозиться, чтобы в результате ватрушки были идеальными.

В большую миску всыпьте просеянную муку, добавьте яйца, размягченное сливочное и растительное масло, соль, тщательно перемешайте, чтобы не оставалось сухих участков муки, а затем накройте миску полотенцем и отставьте в сторону на 30 минут. Тесто должно отдохнуть и слегка взойти.

Ни в коем случае не ставьте тесто для ватрушек на подоконник или другое место где есть резкие перепады температуры и гуляют сквозняки — в этом случае оно опадет.

Чтобы приготовить ватрушки с творогом правильно, важно использовать два вида масла — сливочное и растительное. Сливочное сделает выпечку более вкусной и нежной, а растительное — не даст готовым булочкам черстветь, они останутся мягкими в течение нескольких дней.

Подошедшее тесто выложите на посыпанный мукой стол и начните вымешивать. Вначале масса мягкая, липкая и непослушная, но быстро становится эластичной и податливой. В зависимости от качества муки и содержания в ней клейковины может понадобиться немного больше или меньше.

Если масса получилась слишком липкой, добавьте еще 1-2 столовых ложки муки. Продолжайте вымешивать в течение 10-15 минут, это необходимо для того, чтобы ватрушки вышли мягкими и воздушными. Если сдобное тесто недомесить, в результате выпечка будет плохо всходить и получится слишком плотной.

Из готового теста скатайте 12 колобков примерно одинакового размера, руками придайте им ровную круглую форму, а затем раскатайте скалкой в лепешки диаметром 10-12 см и толщиной 2-2,5 см.

Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте растительным маслом. Выложите подготовленные лепешки, обязательно оставляя между ними расстояние не менее 3 см, чтобы ватрушки с творогом в духовке не слиплись, когда они подойдут и увеличатся в размере. Припылите их мукой.  Ну вот мы подробно рассмотрели рецепт приготовления теста, а о том как правильно приготовить ватрушки читайте в этой статье.

И еще немного секретов:

• Творог для ватрушки должен быть сухим, жирностью не менее 15%.
• Разогрейте духовку до 200 градусов.
• Каждую ватрушку смажьте взбитым яйцом и отправьте в горячую духовку на 15 минут. В зависимости от духовки, процесс выпечки может занять немного больше или меньше времени.

Тесто по этому рецепту получается вкусным, нежным, мягким и долго не черствеет. Хотя вряд ли вам удастся это проверить — этот творожный десерт съедается очень быстро!